В Чечне — жижиг-чорпа, в Молдавии — чорба, в Таджикистане — шурба. И все это суп. Он же сорпа, шорпо, чорпа. На русском мы привыкли к одному варианту — «шурпа». Что означает это слово, нужно искать в местах его повсеместного распространения. На арабском "шорба" — это и есть суп, то есть первое блюдо. Но суп необычный. Классический рецепт шурпы из баранины непохож на наши супы в строгом смысле слова. Там свои пропорции продуктов и способ их нарезки.
⠀
 Шурпа — это густой, очень сытный суп из баранины. Туда входят еще несколько ингредиентов. Они могут меняться в зависимости от местных традиций и личных предпочтений, но основной набор продуктов следующий:

- баранина;
- картофель;
- лук;
- морковь;
- зелень и приправы.

Иногда шурпу готовят из предварительно обжаренных продуктов. Все составляющие, овощи и мясо, обжариваются на масле до румяной корочки, а затем варятся как обычно. Такой суп становится еще жирнее за счет содержания в нем масел.