Почитай

Мы показали всему миру, что умеем воевать… так давайте же покажем, что мы умеем жить.
Ахмат-Хаджи Кадыров
Напиток тIач
Напиток тIач
2020-12-21 17:00:00
Традиционная пища лезгин-карчагцев Часть IV Ритуальная пища

 

Как скот накормишь, так и молоко получишь.              
                                                                Дагестанская народная пословица

 

Напитки лезгин-карчагцев тоже имели свои особенности, они делились на безалкогольные и алкогольные. К первой группе относились обычное или кислое молоко, напиток «тIач», «щербет» — прохладная вода с разбавленным в ней мёдом, а также различные отвары, компоты из фруктов и ягод.

Во вторую категорию напитков входило вино из виноградника — «ципицIрин чехир». Несмотря на религиозный запрет на свадьбах и других торжественных днях лезгины-карчагцы в XIX-XX вв. начали употреблять горячительные напитки. Существование виноградных садов подтверждается архивными данными Карчагского сельского общества Дагестанской области 1886 г.

Пахлава

Важное место в рационе карчагцев занимал напиток тIач». Для его приготовления брались мешки с зерном, которые в течение недели опрыскивались теплой водой. Высокая влажность давала зерну прорости, затем его высушивали на воздухе и мололи. Полученный солод разводили тёплой водой, с последующем добавлением туда толокна, закваски из смеси ячменной муки и кислых слив. В течении последующих 10-12 часов происходил процесс брожения. После настоявшуюся жидкость доводили до кипения и, дав остыть, уже выпивали.

В научных кругах окончательно не решён вопрос о том, к чему отнести тIач — к супам или напиткам. Употребляют его как в тарелке с ложкой, так и в стакане. Если характеризовать его по составу и технологии приготовления, это суп. Однако, однообразная, жидкая консистенция и отсутствие второстепенных элементов указывает на то, что это напиток

Натуфа

Как и у многих других кавказских народов у лезгин-карчагцев пища делилась на повседневную и ритуальную. Обрядовые блюда отличались более широким разнообразием, высокими вкусовыми качествами и наличием в составе мяса и яиц, которые были очень дорогими продуктами.

В данной категории вся пища делилась на три части: праздничную, которая готовилась на религиозные празднества, например, Курбан-байрам или «Хидир-Неби»; семейно-обрядовую — рождение ребёнка, свадьба сына или дочери, похороны; общественно бытовую — гостеприимство.

Пирог «афарар», преимущественно готовившегося из мяса, являлся основным блюдом во всех трёх категориях обрядовой пищи карчагцев

Дагестанская свадьба

Обилием отличалась пища праздничных дней, готовка в этот период имела также ритуальный характер, каждое приготовленное блюдо имело смысл и именно вкушалось, а не просто употреблялось. Халва, плов, жареная пшеница с коноплёй, которая называется «какалар», а также, сладкое блюдо из орехов, мёда «натIуфа» можно было встретить на столе у каждой семьи.

Когда рождался ребёнок было принято готовить мучную кашу «чул» и пахлаву «иситIа». Ими угощали гостей, соседей, близких, которые заходили поздравить родителей. Такое дело поручали только опытной женщине из тухума с хорошими кулинарными навыками.

Обязательным условием свадьбы лезгин-карчагцев было наличие небольшого круглого хлеба – «шуьреяр», покрытого смесью меда и масла, начинкой которого являлась халва. Пекли «шуьреяр» за день до свадьбы в семье родственника

Халва

Следуя обычаю гостеприимства, лезгины-карчагцы богато накрывали стол при приёме гостей. На нём было место только самым лучшим угощениям, причём основной трапезе предшествовал чай с вареньем или мёдом. Гостю подавались различные изыски национальной кухни: хинкал, кебаб, плов, пироги, халва. Приготовлением пищи занимались женщины, а обслуживанием — хозяин дома.

Когда еда готовилась в больших количествах для общественных трапез, приглашались мужчины с навыками кулинарного дела, которые были признаны в карчагском сельском обществе. В завершение трапезы поваров могли одарить деньгами, куском мяса, маслом др.

Традиционная пища лезгин-карчагцев в целом была схожа с кухнями дагестанских народов, однако в способах её приготовлениях и применения были свои специфические черты. Ряд блюд заимствовались в результате контактов у табарсанцев, лезгин, азербайдажанцев. 

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS