Почитай

Без своей истории и культурного наследия любой народ обречен на вымирание. Мы не должны допустить этого, как бы тяжело нам ни приходилось.
Рамзан Ахматович Кадыров
Урбеч - густая масса из перетертых семян
Урбеч - густая масса из перетертых семян
2019-11-27 16:00:00
Урбеч

Урбеч — разновидность искусства, пользы и универсальности.

Ревут мельницы. Воют электромоторы, вращая мощные жернова. Худенький паренек в черном железном ведре несет семечки льна. Взобравшись на постамент, он высыпает сырье в расширяющуюся концевую часть трубы. Палочка с креплением на стальном цилиндрическом стержне отскакивает от специальных царапин жернова, передавая вибрационный поток бункеру. Семечки стройным ручейком ссыпаются вниз.

Из перевернутой тары капает маслянистая жидкость. Нижние жернова лениво отдают вязкую жидкую массу разнообразных оттенков: черную, коричневую, молочно-кофейную, терракотовую и даже зеленую — густо стекающую из-под механизма. В цеху по соседству сырье превращается в сотни баночек с замысловатым названием «Урбеч» и традиционной дагестанской символикой на этикетке.

Урбеч изготавливают из семян льна

Урбеч выглядит подобие густой пасты из тщательно перетертых семечек различных растений в зависимости от рецепта и составляющих ингредиентов продукта. Сюда может входить грецкий орех, миндаль, семена льна, кунжут, арахис, абрикосовые косточки, тмин, даже экзотические амарант и чиа. Наиболее всех популярностью на Северном Кавказе пользуется урбеч из черного льна, недаром с аварского «урбеч» означает «молотые семена льна».

Пройдите на дагестанский рынок, и вы увидите аккуратно сложенные пирамидки и башенки из разноцветных баночек. Это и есть паста урбеч, полезный живой продукт, деликатес, привлекающий туристов.

Не спешите набивать рот столь соблазнительной на внешний вид глянцево-блестящей пастой. Чистый льняной урбеч для гостя Дагестана на вкус может показаться непривычным. Он вяжет рот и может на долгий срок отвадить любого неосторожно-любопытного зеваку от кавказской кулинарии. Пользуясь водяной баней, нагрейте в ковше воду. Добавьте немного топленого масла, для сладости меда или сахара. Выйдет прекрасный десерт, с успехом заменяющий горским жителям шоколад, нутеллу, сгущенку и даже знаменитую европейскую арахисовую пасту…

На внешний вид урбеч напоминает пасту

Можно разбавить урбеч водой, не подмешивая мед и сахар, тогда получится отменный соус для пельмешек.

Дети любят мазать сладкий миндально-арахисовый урбеч на хлеб. Взрослые жители Дагестана предпочитают чувствовать в традиционном продукте традиционный привкус льна. Если его нет, организм испытывает волнение. Что-то ему не хватает…

Урбеч — залог успешной продуктивности.

Ранним прохладным утречком выпил горячий душистый чаек с урбечем, и целый день бегай бодрячком. В наше время полки магазинов ломятся от избытка всевозможных продуктов. Но, увы, не все, что продают, несет пользу для организма. Люди, заботящиеся о своем здоровье, знают толк в урбече, и не променяют его ни на одну пасту мира.

В Дагестане функционируют местные небольшие производства урбеча. Исключительность пасты заключается еще и в том, что семена растений перемалываются с особой тщательностью. Для жерновов не подойдет абы какой камень. Промышленники, знатоки изготовления урбеча, ищут камни для жерновов подальше от асфальтированных трасс, уверяя, что скальная порода у дорог повреждена от взрывов и вибрации, с образованием в ней мелкой сетки трещин, что в дальнейшем может сказаться на работе мельничных кругов.

Урбеч - дагестанское блюдо для поддержания сил и энергии человека

Пробуя пасту прямо из-под мельницы, знаешь, — сырье прошло сквозь камень и дерево, — живой урбеч чувствуется по-другому. В те незапамятные времена горцы разыскивали подходящие каменные глыбы для мельничных жерновов в реках, ущельях и возле своих аулов. Несколько месяцев уходило на вытесывание жернова, не отходя от места находки каменного валуна.

Когда работа была сделана, приглашали родственников и соседей помочь дотащить в аул каменный круг, достигающий веса в несколько центнеров. Поговаривают, часто круг срывался и калечил людей. В наши дни камни доставляют на грузовиках, режут алмазными пилами, затем обтачивают, делая гладким. Завершающий штрих — шлифование практически готовой поверхности жернова. Это непросто. Хороший мельничный круг должен держать баланс, в обратном случае он начнет прыгать и быстро сломается.

Мельницы в Дагестане пользовались спросом во все времена. Их использовали в самых разных целях, перемалывая разные виды урбеча, муку для лепешек, толокно. С наступлением поры сбора абрикосов жители аула выстраивали к мельнице длинные очереди. Ядра абрикосов мололи вперемешку с сахаром.

В наши дни Дагестан переживает мельничный бум. Самодельные мельницы часто возникают при автомастерских, поскольку автомеханики хорошо разбираются в технике. Агрегат «Кулибина» нередко красуется возле трассы. Автомобилист может купить урбеч свеженьким прямо из-под жернова. Часто там же раздают местные сладости. Просто. Радуя гостей республики, предполагая взамен заслуженную благосклонность Аллаха. Да будет благословен тот, кто придумал урбеч!

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS