Когда в доме чеченской семьи собираются гости, любимое блюдо праздничного вечера — жижиг-галнаш. Простое, с максимальным использованием доступных продуктов: жижиг — означает мясо, галнаш — галушки из теста. Сытное аппетитное традиционное блюдо кулинарии Чечни.

Чеченская женщина, — впрочем, почему именно чеченская, — женщина любой национальности должна уметь готовить хорошо и вкусно настолько, чтобы ее домочадцам было не стыдно перед гостями. В Чечне о хозяйственности девушки судили и судят по тому, как хорошо она умеет готовить. Пожилые чеченки говорят так: по форме галушек жижиг-галнаш сразу можно распознать, славная ли хозяйка их сготовила. Если галушки все как один подходят друг дружке, кому-то из мужчин очень повезло.

На одном из форумов рассказали занимательную историю. Молодой человек полюбил жижиг-галнаш в тот теплый летний вечер, когда отец его избранницы пригласил к себе в дом гостей по случаю разговения. После празднования Амина убиралась в доме. К ней подошла соседка и сказала, что ее зовет парень, который был вчера в гостях. Амина удивилась, но решила: «Вероятно, он что-то забыл». Майрудди спросил: «Скажи мне, кто приготовил вчера жижиг-галнаш?». Амина испугалась — вдруг, молодому человеку не понравилось, может, попалась косточка в мясе — и тихо ответила, что готовила мама. Мужчина не унимался: «А кто помог маме?» — «Я помогала». Майрудди помолчал и добавил: «А как ты смотришь на то, чтобы готовить жижиг-галнаш в моем доме всю последующую жизнь?». Амина опустила глаза и залилась краской, юркнув в дом. Вероятно, тонкий подход в предложении «руки и сердца» (как у нас говорят) с блюдом был всего лишь предлогом. Девушка давно нравилась молодому человеку. Брак состоялся. Приглашая гостей в свой дом, муж автора рассказа всегда просил супругу готовить именно это блюдо.

Блюдо чеченской кулинарии Жижиг-галнаш

Ингредиенты классического рецепта простые:

• килограмм мяса;
• 700 гр (на выбор) кукурузной либо пшеничной муки;
• 4-5 средних долек чеснока;
• соль;
• несколько горошин черного перца;
• два-три листа лаврушки.

Итак, взяли мясо: баранину, можно говядину, подойдет и курица. Поделили его на средние куски, можно оставить косточку. Бульон будет насыщенней, если варить его из мяса на косточке. Положили мясо в кастрюлю. Побольше воды. Посолили. Добавили два-три листа лаврушки и несколько горошин перца. Мясной бульон в дальнейшем также предстоит подавать на стол. Он понадобится для дальнейшей варки галушек и чесночного или лукового соуса. Важно готовый мясной бульон процедить. По его прозрачности гости судят о хозяйке.

Теперь галушки. Смешали муку и соль на столе или доске. В центре муки сделали «ямку», влили постепенно пол-литра готового бульона или кипятка. Замешали тесто до густоты, используя столовую ложку. Далее вымешиваем тесто руками до тугого состояния. Дождитесь, пока тесто остынет. Это важно. Из горячего теста галушки получаться с кислым привкусом. Когда тесто остынет, оно станет мягким.

Чеченская кулинария - Жижиг-галнаш

Теперь можно приступать к лепке галушек. Чуть присыпали доску мукой, раскатали тесто в небольшую круглую лепешку (толщина 1см). Тесто нарезали полосками по 2,5см. Обваляли их с обеих сторон в муке. Порезали полоски на ромбики. Теперь каждый ромбик скатали в «ракушку».

По одной из версий ранее галушки жижиг-галнаш формой напоминали маленькие «медальончики». Вытянутая фигура изделий в виде «ракушек» заимствована народом из Средней Азии в период его депортации.

К этому моменту успеет приготовиться мясо. Вынули его из бульона, остудили, разобрали на небольшие кусочки. Часть бульона для соуса, – отлили в отдельную посуду. Галушки высыпаем в кастрюлю с оставшимся бульоном. Варим, помешивая  10-15мн.  Галушки стали всплывать вверх — сварились.

Теперь соус. Несколько долек чеснока очистили и пропустили через пресс. Добавили чесночную массу в заранее заготовленную часть бульона, посолили, перемешали. Или луковый соус, — удачный вариант к курице. Обжарили лук до золотистого цвета, добавили в бульон, посолили и перемешали. В соус также для густоты можно добавить немного картофельного пюре. Заключительным этапом выложили на большую красивую тарелку галушки и мясо. В пиалках подали соус и бульон.