Почитай

Учитель создает нацию.
Ахмат-Хаджи Кадыров
2019-08-04 20:00:00
Особенности чеченской национальной кухни

«Горец две, даже три недели может питаться пищей, которой русскому едва ли будет достаточно на три дня». Кулинарный историк Вильям Похлебкин.

Народы Кавказа славятся своим долголетием, крепким здоровьем. Одна из важных особенностей, продлевающих жизнь горцев за 100-летний рубеж — питание. Простое. Грамотное. Сбалансированное. Разнообразное.  Среди нахчи практически нет полных людей. Основная составляющая нации — рослые статные люди. За это качество чеченцам дали любопытное прозвище «французы Кавказа».

Простота в чеченской кухне – признак умеренного питания и хорошего вкуса. Горцы всю сознательную жизнь не выпускали из рук оружия. Им приходилось много воевать, отстаивая независимость рода, защищая семьи и землю. Готовить изысканные блюда было некогда. И сложные продукты в горах не достать.

Согласно одному древнему преданию Нохго (предок чеченцев) родился с куском железа в одной руке и куском сыра в другой. Кусок железа — символ воина. Кусок сыра — символ гостеприимства.

Невзирая на то, что природа Кавказа необычно разнообразна, не каждый ее образец флоры и фауны годился для пищи. Употребляли съедобные травы и пряности. Выручал скот и домашние куры. В горах можно было подстрелить косулю, серну, тура или горную индейку. Отправляли в пищу все, что находили съедобным. Народы гор довольствовались тем, что давали животные и земля: мясом, молоком, сыром, пресным хлебом, зеленью.

К базовым продуктам чеченской кулинарии по сей день относится мясо (баранина, говядина на втором месте или птица), творог, кукуруза, сыр, черемша (дикий рис).

Свинину согласно мусульманским запретам не едят.

В первые и вторые блюда добавляют лук, перец, чеснок. Из душистых трав пользуется популярностью чабрец. Чеченская кухня подразумевает использование в блюдах большого количества зелени, богатой витаминами и минералами.

Из доступных, но сытных и питательных ингредиентов готовятся простые быстрые блюда: чепалгаш (лепешки с творогом), чуду (пирожки с мясом), закуски из черемши, кукурузные лепешки, долма (голубцы с рисом и бараньим мясом) и т.д.

Чеченская кухня не балует пряностями. В своей основе она умеренная, мягкая, ароматная.

Вайнахи любят сытные мясные бульоны с галушками из кукурузной или пшеничной муки, обязательно с чесночной приправой. Основная составляющая выпечки вайнахской кухни — лепешки и пирожки с творожными, тыквенными, картофельными, крапивными начинками. Дрожжи в выпечке не используют.

Пресный хлеб выпекают из трех видов муки: кукурузной, ячменной, пшеничной. Готовят сискал — кукурузные лепешки или кукурузный хлеб, — это вкусная, простая, сытная пища.

В блюдах используется много черемши (дикого чеснока) и крапивы, что все лето бурно произрастает в горах.

По настоящее время чеченцы заготавливают впрок сушеное мясо. Это особый нюанс, присущий чеченской кулинарии. Продукт не портится. Сушеное мясо можно взять в горы, в военный поход. Его можно заготовить впрок на случай неурожайного года.

Сушеное мясо — традиционная пища пастухов, отгоняющих стада на дальние пастбища.

Продукт был незаменим в старину. Местное население охотно заготавливает и употребляет сушеное мясо и в наши дни.

Чеченская национальная кухня — одна из древнейших на Кавказе. Простая, быстрая в приготовлении, но вкусная и калорийная пища. Объяснение сохранения традиционных чеченских блюд очень простое. В этой республике чтут заветы старших. К советами старейших членов семьи не просто прислушиваются. Их советы исполняют.  

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS