Почитай

Не может быть русским тот, кто не любит, не ценит и не гордится русским языком.
Рамзан Ахматович Кадыров
Махачкала
Махачкала
2021-06-26 17:00:00
Культура питания городских дагестанцев Часть I После СССР

С распадом СССР жизнь всех республик пошла своим чередом: кто-то захотел стать маленьким и независимым государством, а кто-то быть частью до сих пор огромной страны. Менялись нравы, привычки и мысли людей, разруха диктовала свои условия. В дагестанских городах — Махачкала, Кизляр и Дербент —  подверглась изменениям культура питания. Она стала стандартной — в пище преобладали те блюда, на чьё приготовление не требовалось много времени и больших стараний.

Культура питания — это целая магистраль, включающая в себя вопросы «что кушали?», «как кушали», «как это готовили?», «почему это ели?», «во сколько происходили завтрак-обед-ужин?», «как проходила трапеза?» и  «какие ритуалы были связаны с едой?».

В период советских республик противоположная Дагестану культура перекочевывает туда из больших российских городов. Как показывают практика с подтверждением многих исследований городская среда, живущая на быстрых скоростях, имеет набор примерно одинаковых продуктов и блюд. Происходит стандартизация, которая откидывает национальный компонент на периферию. Традиционные рецепты продолжают эпизодически использоваться в повседневном быту, но в основном становятся неотъемлемой частью празднеств. Например, праздника весны и первой борозды, Уразы-Байрам и Курбан-Байрам, свадеб и так далее.

Дербент

Пища является неотъемлемым компонентом календарных, семейных и общественных обрядов дагестанцев. При ее приготовлении применяется в основном традиционная утварь

Различные культуры питания рождаются географической средой, традициями и социально-экономическими условиями. Исторически значительное место в рационе дагестанцев занимают мучные, молочные, мясные и растительные продукты.

Ряд блюд в результате культурных воздействий заимствуются у других народов. Находясь под большим влиянием русских, жители Страны гор берут от них овощи — картошка, капуста, огурцы, помидоры, кухонную утварь — самовары, стеклянная и фарфоровая посуда, рецепты борща, котле и прочее.

Народы Южного Дагестана испытали определенное влияние азербайджанской кухни, из которой заимствованы хаш, плов, долма, садж, бозбаш, довгъа, пити, чихиртма, дюшпере, пахлава и так далее. У аварцев, даргинцев и лакцев распространен популярный у кумыков и ногайцев калмык-чай

Кизляр

При этом различные заимствования не отменяют самобытные виды пищи, а просто дополняют их. В Дагестане сохраняются хинкал, пельмени курзе и пироги чуди, где начинок так много, что не сосчитать. В этот список также идут урбеч, мучная халва, казинаки и хмельные напитки.

Хозяйке— большой поклон и почтение! Ведь она знакома с кухней трёх народов и продолжает знать огромное количество рецептов вплоть до 80-ых годов XX-го века. В тот период происходит завершающий аккорд советского коммунизма — это время, когда по инициативе М.С.Горбачёва проводятся реформы с целью «обновления социализма» и придания ему «второго дыхания».

В годы так называемой перестройки система и модель питания народов Дагестана обогащается новыми продуктами и способами их приготовления. Например, куриные окорочка, гриль, барбекю и так далее.

В годы после распада СССР появляются блюда из кухонь других народов мира: турецкой — шаурма, денэр кебаб, кёфте, чечевичный суп, лахмаджун, кофе по-турецки, айран и итальянской – пицца, а в 2000-е гг. – узбекской –хлебная выпечка в тандыре, плов и японской – суши и роллы

А со второй половины 90-ых годов XX-го века в Республику впервые завозятся экзотические фрукты — бананы, киви, ананасы, грейпфруты, а также современное кухонное и бытовое оборудование.

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS