Почитай

Люди стремятся к красоте, к совершенству, а значит, им необходимо искусство, необходима красота, которая должна, наконец, спасти эту землю.
Ахмат-Хаджи Кадыров
Стол дагестанской кухни
Стол дагестанской кухни
2021-06-27 08:00:00
Культура питания городских дагестанцев Часть II В доме у одной семьи

В конце XX-го века в Дагестане появляется большое количество баров, ресторанов, гастрономов, различных бистро, кофеен и прочее, где предлагается не только покушать, но и развлечься — попеть караоке, поиграть в бильярд, засесть в интернете. Многие заведения ориентируются на своего клиента — продают халяльную продукцию и организуют доставку пищи. Внедрение подобных новшеств наблюдается лишь у горожан Дагестана, чья жизнь разниться с сельской. Давайте же с ней познакомимся.

Жительница Махачкалы Патимат вдоль и поперёк знает, что и когда едят члены семьи, ведь она отвечает за весь процесс приготовления блюд. Примерно два раза в неделю, особенно по выходным, в доме готовится родная душе и телу дагестанская кухня — это знаменитое даргинское чуду, это курзе с мясом или выдержанная в уксусе требуха, это с собственноручно сделанная хозяйкой сирисани — колбасное изделие с начинкой из фарша говяжьей печени, риса, картошки, лука и тмина. Если в дом приходит нежданный гость, то специального для него готовят тонкий хинкал, который вместе с чуду пользуется популярностью как у даргинцев, так и у других народов Дагестана.

В обычные дни завтрак ничем не отличается о того, что можно встретить в русских семьях — те же блины, варёные яйца, сыр, творог, различные каши, которые запиваются чаем. На обед и ужин — борщ, голубцы, суп-лапша, курица, рыба, плов и макароны.

Подход к праздникам серьёзный, поэтому готовятся разнообразные блюда местной и других кухонь:

В последние пять лет главное блюдо на Новый год – это запечённый в духовке индюк или гусь с картофелем. На праздничный стол выставляются вареная баранина, голубцы, долма, даргинский слоенный хинкал, приправленные сметаной жареные шампиньоны с луком, салаты «Оливье», «Селедка под шубой», крабовый, фрукты — мандарины, бананы, яблоки, домашние компоты, а на десерт готовится торт «Каприз». Ну и какой же праздник без шампанского?

Ураза-Байран - застолье

Несмотря на то, что семья — городская, её члены не забывают про сельские традиционные празднества. День закладки первой борозды— это есть начало сельскохозяйственных работ —горячо отмечаемый дагестанцами. На празднике встречаются скромные блюда, например, каша «хъяя», готовящаяся из смеси злаков и бобов с добавлением сушёного мяса с косточкой.

Если празднуется свадьба, то в числе других блюд обязательно подают аварский слоённый пшеничный и кукурузный хинкал с варёной колбаской и чесночной подливой. По соседству располагается большое количество чуду — с яйцом и зеленью, творогом, варёным картофелем, сыром и так далее, голубца, шашлыки, плов и курзе.

Чуду

Как и другие верующие дагестанцы, семья не пропускает мусульманские праздники. На Ураза-байрам хозяйка Патимат готовит с самого утра на ногах. Она готовит халву бахъухъ, пироги с курагой и с орехами, плов с бараниной, луком и морковью, слоеный хинкал с вареным сушеным мясом и горской колбасой, курзе с начинками из мяса, творога, яиц «тукъала чутне», разные сладости – ча-кчак, пахлаву.

На мусульманский религиозный праздник «Ашурал-къо» — «День Ашура» в исламе особо почитаемый день, проходящий в 10-й день месяца мухаррам— варится ритуальное блюдо «мугь» из смеси злаковых и бобовых культур с сушеным мясом

Конечно, всё перечисленное выше варьируется, в современном мире нет общего правила. Всё зависит от того, какого происхождения та или иная семья, ведь, что даргинцы или лакцы все они готовят согласно собственным традиция. Некоторые мусульмане, женясь на славянках или поддаваясь общему настроению празднуют Масленицу. Используя новые технологии, горожане подсматривают рецепты интересных блюд в интернете. Возможности города и жизнь в нём облегчают плечи тамошних хозяек, пользуясь доставкой или услугами ресторана можно разгрузить себя на денёк-другой.

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS