Почитай

Руководитель должен знать, что он слуга народа и раб Всевышнего. Все остальное в этом и заключается.
Рамзан Ахматович Кадыров
Садж
Садж
2020-12-18 08:00:00
Традиционная пища лезгин-карчагцев Часть I Хлеб всему голова

Несмотря на влияние лезгинского этноса и других народов Дагестана, традиционная и обрядовая пища лезгин-карчагцев имела свои особенности в способах приготовления различных блюд, заготовок продуктов, применения утвари

Пища — это один из наименее изменчивых элементов любой культуры. Своеобразие национальной кухни формируется под влиянием различных факторов: географической средой, исторически устоявшимся укладом жизни и быта, природно-климатическими условиями места расселения.

Лезгины-карчагцы, живущие в Южном Дагестане, издревле занимались скотоводством и земледелием, что обусловило их пищевой рацион. Зерновые, мясные и молочные продукты, а также собранные ими разнообразные съедобные и дикорастущие травы ежедневно употреблялись людьми в этой местности.

Пища уже тогда была ярким маркером социальной и духовной жизни народа. Еда могла демонстрировать престиж или быть неотъемлемой частью ритуалов

Женщины Карчага

Зерновые культуры лежали в основе рациона южно-дагестанских жителей. В деревянных ларях кладовой всегда отводилось место для хранения муки, здесь же в небольших количествах можно было разыскать крупу, однако её предпочитали готовить непосредственно перед употреблением в пищу. Технология была следующая: чуть прожаренное зерно прокручивали на ручной мельнице вместе с добавлением туда ячменя и конопли, затем получившиеся толокно ели, разбавляя айраном.

Женщины Карчага обладали большими познаниями в области готовки. В основном они пекли хлеб, в зависимости от вида теста менялся рецепт и способ его приготовления. Они всегда украшали лицевую поверхность выпекаемого всевозможными узорами, которые изначально наносились кончиками перьев индюка, различными веточками, а позже вилками и ложками, а для закрепления рисунка поверхность смазывали яйцом или кислым молоком.

Между соседями было развито чувство общности, благодаря которому совместные усилия нескольких домов объединялись и во дворе, под навесом сооружалась печь, как правило, она топилась теми, кто желал испечь что-либо

Печь "хар"

Если для выпекания хлеба бралось пресное тесто, то он делался круглой формы, сверху обмазывался взбитыми сливками или сывороткой, а также украшался ямками. Лезгины-карчагцы готовили его в случае занятости или в связи с приездом гостей, когда нужно было в кратчайшие сроки накрыть стол.

Чаще всего выпечка из кислого теста делалась в печи «хар», которая представляла собой цилиндрической формы глиняную жаровню, располагалась она в яме на глубине от одного до полутора метров. Стены обмазывались хорошо отмученной и замешанной глиной с козьей шерстью и гравием, после чего обсушка происходила около недели. Особенность тандыра, изготовляемого карчаговцами, заключалась в выставленной снаружи керамической трубе, которая находилась на дне сбоку и использовалась для тяги.

Село Карчаг

Из кислого теста также было распространено выпекание тонких лепёшек на садже. Их смазывали маслом, добавляли сыр, халву и нарезали небольшими кусочками, чтобы в дальнейшем раздать соседям в дни религиозных и календарных праздников.

В среде карчагских женщин возник особый этикет, каждая из них приносила маленькую кучу дров в целях экономии топлива хозяйки, а после выпечки в знак благодарности за использование устройства она оставляла что-то из приготовленное ею и неиспользованные дрова

Особенно много хлеба выпекалось в период различных событий, и для того, чтобы ускорить этот процесс за печь садилась опытная женщина, которая с каждой кучки получала по одному хлебу.

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS