Почитай

Главное, что мы приняли конституцию и сказали твердое «да» России и закону. И моя смерть или смерть моих соратников, и гибель других людей, которые хотят жить по-новому, уже ничего не изменят — сепаратизм, экстремизм окончательно проиграл.
Ахмат-Хаджи Кадыров
Лезгинский плов
Лезгинский плов
2020-12-18 17:00:00
Традиционная пища лезгин-карчагцев Часть II Особенности кухни

В отличие от других лезгинок, карчагские готовили пироги из мелко порубленных субпродуктов: бараньих или говяжьих печенок, почек, легких. Начинка мелко рубилась, просаливалась и с добавлением специй хранились в закрытой керамической емкости до употребления. Пекли их в хлебопекарной печи, иногда на садже

Важное место в рационе питания лезгин-карчагцев занимала различная выпечка с начинкой из мяса, творога, зелени, тыквы и т.д. Большей популярностью пользовались пироги, где тонкие слои теста чередовались с мясным фаршем или тыквенным пюре, порой они были неоднородными. Наиболее популярным лезгинским национальным блюдом является афарар, во многом схожим с обыкновенным чуду.

Этот народ особенно любил пироги с творогом, который смешивался с толчеными орехами, поджаренным на масле луком, кинзой, мятой, перцем, — довольно-таки необычное сочетание ингредиентов

Лезгинский пирог Цкен

Не обошлось и без заимствований, знание рецепта плова говорило о том, что у лезгин-карчагцев имелись культурные контакты с азербайджанцами, вследствие чего блюдо вошло в список традиционных, однако не являлось ежедневной пищей большинства жителей Карчага. Он часто готовился в зажиточных семьях, в отличии от других, подававших его ко столу лишь по праздничным дням или во время приёма гостей.

Азербайджанское лакомство имело свой местный рецепт. Наиболее распространённый из них предусматривал варку риса на ароматный травах, затем процеженная через дуршлаг крупа подавалась вместе с подливой из мелкорубленного мяса, лука и сухофруктов.

В повседневную пищу народа входили каши, их могли варить как на молоке, так и на воде. Особенно отличалась подача на стол пшеничной кашицы, сваренное пшено клали на тарелку и заливали маслом, смешанным с мёдом. Данное блюдо готовили исключительно женщины, и оно являлось обязательным для подачи роженице на второй день после случившихся родов. Вслед за ней кашу могли отведать и остальные члены семьи

Хлеб

Существовало блюдо, которое постоянно употребляли как богатые слои населения, так и бедные, а также и другие народы Дагестана — это хинкал. Он имел несколько видов, наиболее распространённый из них готовился из тонко раскатанного кукурузного теста, разрезанного на маленькие квадратики, которые опускались в кипящий бульон, когда мясо было почти готово.

Бульон или шурпу пили отдельно, после употребления самого хинкала. Приправой для такого блюда служит подлива из толчёного чеснока с добавлением кефира или тёртых орехов.

К числу видов дагестанского угощения относится курзе —это исконно кумыкское блюдо, напоминающее по форме вареники, однако их можно сразу отличить по наличию слепленной косички. Многие дагестанцы называют этот шов «плетущейся змейкой», есть версия будто традиционное название этому блюду дала змея Гюрза

Хинкал

Помимо этого, лезгины-карчагцы употребляли в пищу блюдо, не получившее распространение в других южно-дагестанских районах. Его основу составляла домашняя лапша, сдобренная топлёным маслом. Оно подавалось отдельными порциями в пиалах, с добавлением мелко нарезанных кусочков куриного мяса или кислой пастилы «цур», — лезгинского традиционного лакомства из дикого и садового терна, кизила, алычи, айвы, раскатанного до тонких фруктовых лавашей.

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS