Почитай

Без своей истории и культурного наследия любой народ обречен на вымирание. Мы не должны допустить этого, как бы тяжело нам ни приходилось.
Рамзан Ахматович Кадыров
Чапчхэ-блюдо императорского изыска
Чапчхэ-блюдо императорского изыска
2020-11-26 17:00:00
Корейцы в Осетии Часть IV Культура питания

До настоящего времени основным блюдом всех корейцев является сваренный без соли рис «пап», с этим ингредиентом существует около 150 блюд, созданных только корейским народом

Традиционную культуру питания удалось сохранить почти в таком же виде, какой она была изначально. Особенно, если в доме имелся кудур, приём пищи протекал за низеньким столом «пажан», с не менее восемью яствами стоящем на нём, каждое из которых имело строгий порядок приёма. Рис и приправы подавались, как правило, раздельно, при этом каша клалась в пиалу вместе с холодной водой, чтобы она за это время не слиплась. Палочки с момента переезда в Россию выходят из употребления, поэтому корейцы приучаются кушать ложками и приводить сервировку привычными столовыми приборами.

Праздничный корейский стол

Обычной приправой к рису служат густой соус «тяй» или жидкий «канчай», основным ингредиентом которых служит соя. Широко распространенной добавкой служат также соления и маринады «кимчхи». Их готовят из лука, капусты, помидоров, огурцов, дынь

Супы, как правило ели за завтраком и ужином, а обед обходился рисом с дополнительными ингредиентами. Наряду с традиционными отварными блюдами, приготовленными на основе жидкой сои и корейской капусты, кореянки начинают готовить борщи и мясные бульоны, после близкого знакомства с русской кухней.

Разнообразен ассортимент блюд из свинины и курятины, рисовой и пшеничной муки. Большой популярностью у корейцев пользуется «кукси» – вид корейской лапши, приготовленной из пресного теста. Её подают к столу в мясном бульоне, куда добавляют куски мяса

корейская керамика пунчхон

Неотъемлемой частью каждого праздника является еда. Пища, предназначенная для свадьбы, юбилея родителей или годовщины ребёнка, начинает готовиться за несколько недель до самого события. В этот период на помощь семье, приходят родные и знакомые. Они занимаются варкой, покупкой продуктов, сервировкой стола, разделяя торжество не только в его канун, но и в преддверии.

Подготовка праздничного корейского стола идёт по чётко организованному плану. В мужские обязанности входит размол бобов на ручной мельнице «мэтоль» для будущего блюда «тыби», —жареной закуски из тофу. Три женщины для того чтобы приготовить «чхальтток»—отбитый рис, в течении нескольких часов совместно работают на ножной крупорушке, с помощью которой рисовые злаки доводятся до состояния пюре, чтобы позже принять форму хлебцев.

Отчетливо прослеживаются среднеазиатские влияния на культуру питания корейцев. Они приучились к каждодневному употреблению чая, научились готовить плов, шурпу, узбекские лепешки. Наряду со свининой в их рацион вошло мясо барана, в частности, при изготовлении традиционного «кукси

Корейский вариант сервировки стола

В перечень праздничных блюд у корейцев входили осетинские пироги, сыр, «цахдон», а также осетинское пиво, арака. Еще на Дальнем Востоке они стали включать в свой пищевой рацион молочные продукты и хлеб.

Корейский народ активно пробовал местную кухню, узнавал о новых традициях и иной пище, осмеливался открывать новое, в отношении тех продуктов, которых не было на Родине. Они всегда относились серьёзно к пище и к её приготовлению. Единственное, что они не признавали, так это заранее готовые блюда, полуфабрикаты, так как с детства были научены готовить сами.

 

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS