Почитай

Я ведь всю жизнь ходил с автоматом. А я мечтаю свободно ходить по улицам, как обычный человек, прийти в клуб или в ресторан без охраны, сесть за стол с друзьями и не загадывать, что будет завтра… Я всегда хотел мирной жизни и всегда мечтал помогать людям.
Рамзан Ахматович Кадыров
Домашний осетинский квас
Домашний осетинский квас
2021-02-12 08:00:00
Хмельные напитки осетин Часть VI Квас, брага, чай

Если пиво и арака составляли часть праздников, обрядов и приёмов гостей, то другие напитки как квас — къуымæл и брага — махсымæ осетины предпочитали употреблять в повседневной жизни. Процесс их приготовления не занимал большое количество времени и не требовал специальной аппаратуры.

Осетинский квас подвергался минимальному брожению из-за чего в составе отсутствовал алкоголь, поэтому он был разрешён детям. Напиток любили все, он отлично утолял жажду в летний период, был приятен на вкус и имел питательные свойства. Даже вода не пользовалась такой популярностью как къуымæл.

Основные ингредиенты: крупномолотый ячменный, кукурузный, ржаной или пшеничный солод, дрожжи, вода и сахар. Варка составляла несколько часов, а время настаивания занимало сутки.

Брага с пирогами

Можно сказать, что осетин воду употреблял в крайнем лишь случае и то с большею неохотой и удивлялся тому, как без кваса, на одной воде, может жить и работать его ближайший сосед, русский человек

В начале XX века напиток начал готовиться по новому рецепту на основе пшеничного солода, ржаной муки, с добавлением мяты и пивной закваски. Его так и называли «мятный квас».

Почти из тех же самых ингредиентов готовится и брага, но при этом напиток подвергается более длительному процессу брожения, в результате чего напиток выходит крепче. Он отличается густым раствором, сладким вкусом и лёгким охмеляющим свойством.

В отличие от кваса, брага являлся ритуальным и более почетным напитком, её также, как и пиво готовят специально для мужчин. Его употребляли как во время религиозных, так и семейных праздников, а приготавливали из более густого сусла, чем квас. Это был густой хлебный хмельной напиток

Брага

Основным ингредиентом для приготовления браги мог выступать зерновой солод, картофель или фрукты. В Дигории осетины делали напиток из дикой груши: её нарезали, сушили на солнце, промалывали и варили.

Настой браги мог быть как мутным, так и прозрачным, всё зависело от времени, которое давали для брожения. За неделю вся муть успевала осесть и получался качественный, чистый как слеза, напиток, но иногда на этот процесс отводилось 5 часов, поэтому полученное напоминало квас.

Хлебный квас

К классу абсолютно безалкогольных осетины относили чай, который до XIX-XX вв. употреблялся в виде исключения. Зажиточные осетинские семьи всегда были рады попотчевать гостей чаепитием с обильным угощением, пирогами и вареным мясом.

…Горец всегда предлагает чай, даже если он очень беден, однако честь ему дороже всего на свете: пусть никто не думает, что такой-то Магомет или Бимболат не умеет принять своих гостей, что у него нет чем обласкать, угостить и спровадить гостя: «Я буду сам за кулисами жевать черствый хлеб с сыром или водой, а для гостя найду всё приличное!»

Чай в те времена считался дорогим удовольствием, потому что был привозным. В глазах других наличие напитка в осетинской семье воспринимался как некий показатель роскоши. Осетин считал  честью принять у себя гостя и угостить его чаем.

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS