Почитай

Самое важное — вывести людей из состояния войны и немедленно дать им в руки орудия труда, дать им работу. Это, как ничто другое, убедит чеченцев, что Россия действительно хочет помочь им навести порядок.
Ахмат-Хаджи Кадыров
Бæгæны
Бæгæны
2021-02-10 17:00:00
Хмельные напитки осетин Часть III Бæгæны

Осетинское пиво — бæгæны является лучшим на всём Кавказе и при условии хорошей варки напоминает английский портер

Сегодня пиво — это не только часть застолья, но и целый культурный феномен, который был включен в процесс этнического брендирования. С целью сохранения и популяризации одного из древнейших ритуальных напитков проводится конкурс Ирон бæгæны. Инициатива и реализация данного предприятия полностью лежит на Министерстве культуры и массовых коммуникаций РСО — Алания.

Бæгæны настоящий напиток нартов, не единожды встречавшейся на страницах Нартовского эпоса! Его возникновение уходит глубоко в древность, а традиция осетинского пивоварения не угасает с тех пор. Благодаря аланам-осетинам чудесный напиток бæгæны, как ронг и æлутон, проникает к соседним народам Северного и Южного Кавказа.

Рецепт приготовления прост: берётся ячмень, который держат недельку в воде пока он не превратится в солод, после чего его мелят до состояния муки на водяной мельнице. В огромный медный котёл, объёмом в сотню вёдер, в пропорции 1 к 1 заливается вода и солодовая мука. Всё кипятится 1-2 дня до испарения в аршин. После всю массу процеживают через большие плетёные корзины, с уложенной внутри свежей пшеничной соломой, продезинфицированной горячей водой. При сливе на поверхности остаются крупные частицы солода.

Ожидание гостя с пирогами и пивом

Слитую жидкость переливают обратно в котёл с добавлением хмельных шишек и кипятят до испарения в аршин. Полученную жидкость переливают в бочки, охлаждают, и во второй раз хмель кладётся для брожения. Через 5-7 дней напиток готов!

Окончание варки определяли особым способом, ковш опускали в кипящий отвар, наполняли его, затем обратно сливали. Если на поверхности появлялась пена, это означало, что всё готово, и его пора снимать с огня

В Осетии существовало два вида пивоварения: семейный и общественный. В первом случае, отдельно взятая семья варила пиво для собственного употребления, а во втором каждый запасался зерном и когда наступали праздники вносил свою долю для общей варки. Процесс мог проходить как в отдельном помещении — пивоварне, находящегося около святилища или на берегу водоёма.

Перед тем как приступить к варению пива шла огромная предварительная работа: собирали и кололи дрова, готовили большие медные котлы — цæдджинаг, отправляли девушек на родник за самой вкусной и чистой водой, считая, что с «чистым пивом» святые услышат их лучше.

Медный котёл для приготовления

Однажды несколько бутылок пива было послано князю Потёмкину в Петербург, который нашёл его таким хорошим, что выписал осетинских пивоваров ко двору, но они не были в состоянии сварить его там также хорошо, как у себя на родине. Они предполагали, что дело в воде

В осетинском селе Дэгвис, что в Куртатинском ущелье, в маленькой средневековой церквушке во время праздников принято варить пиво исключительно из воды, взятой из особо почитаемого ручья. Пивоварение проходит в специально отведённом помещении, — «бæгæныстон», где хранится инвентарь и само пиво.

Гудское ущелье

Первоначально напиток готовили без хмеля, и он представлял собой кислую брагу, однако позже был найден хмель. В Нартовском эпосе о добавлении хмельного растения в пиво додумалась и применила легендарная женщина-волшебница Сатана.

Гудские осетины перед тем, как закрыть бочки и отправить на хранение, пускали в пиво кусок сливочного масла. Удивительно, но напиток продолжительное время не терял вкус и хранился гораздо дольше остальных. Масло при этом не растворялось, а оседало внизу.

Хорошо приготовленное пиво можно было распознать по приятному и сладко-горьковатому вкусу, тёмно-коричневому цвету и опьяняющей крепости. Если напиток был сварен плохо, то у человека болела голова и желудок.

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS