Почитай

Пусть меня не станет, я уже считаю себя победителем!
Ахмат-Хаджи Кадыров
Арака
Арака
2021-02-11 08:00:00
Хмельные напитки осетин Часть IV Арака

Кроме пив с мёдом, курдючным жиром и хмелем, в списке древних осетинских напитков, дошедших до сегодня, находится арака, возникшая достаточно поздно в послемонгольский период, однако это не помешало ей приобрести ту известность, которую она имеет сегодня.

Напиток настолько распространён, что наличие араки в осетинском доме считается необходимостью. Во время торжественного застолья или в повседневном быту это самый часто употребляемый алкоголь.

В процессе изготовления араки неизменно участвуют зерновые культуры, родниковая вода, хмель и солод. Обычно она делалась из кукурузы, пшеницы, проса, ржи, картофеля, но самой вкусной считалась из ячменя. Со временем технология приготовления изменилась и для повышения крепости использовались известь, куриный помёт, табак, однако такое сырьё неблагоприятно сказывалось на качестве напитка и здоровье людей.

Осетинское застолье

Сегодня для повышения крепости в араку стали добавлять сахар, что вызывает головную боль и много других неприятных ощущений

Начало приготовления араки было схожим с тем как изготовляли пиво. Бралось зерно, которое в течение 3-7 дней замачивалось в холодной воде. Когда оно прорастало, его сушили, мололи и смешивали с определённым количеством тёплой воды. Массу оставляли бродить на 5-7 дней, а затем варили.

В итоге, чтобы напиток получился более вкусным, в сусло клали солодовую муку.  Если солода было недостаточно, то его заменяли толчённым картофелем.  Дабы избежать сохранения комков, массу перемешивали только вручную.

Самогонный аппарат в домашних условиях

Затем смесь выливали в бочки, которые плотно закрывали крышкой и укутывали одеялом. Готовность закваски определяли на слух или запах: она должна была «шипеть» и распространять сладковатый аромат. Через 12 часов начинался процесс брожения, иногда для его усиления добавляли пивные дрожжи, если за этим делом никто не следил, то всё могло просто напросто скиснуть.

На сбродившемся сусле образовывался слой, который затем снимали, сушили и употребляли. Ежели после варки сусло скисало, из него варили кашу, которую ели в голодное время, в частности, в годы Великой Отечественной Войны

Следующим этапом была перегонка. Для этого процесса применялся специальный аппарат, изготовленный из меди. Агрегат был не из дешёвых, поэтому его мог позволить не каждый. Обычно хозяин разрешал им пользоваться за определённую плату, например, чайник араки.

Осетины в своей практике зачастую использовали вторичную перегонку. Количество напитка значительно уменьшалось, но улучшалось качество и возрастала крепость.  Арака первичной перегонки достигала 16-26 ˚С, а после двойной она поднималась до 60˚С и выше. В осетинском доме его хранили в кладовой в зарытых кувшинах или бутылках.

Процесс изготовления

В целом, приготовлением араки в Осетии занимались исключительно женщины, которые затрачивали на это значительную часть своего времени, труда и здоровья. Самогоноварение отвлекало их от основных занятий в доме: приготовления пищи, пошива и ремонта одежды, поддержания в доме чистоты и порядка

Ещё один интересный вопрос: «Сколько стоило всё это удовольствие»? Стоимость перегонки требовала не только много усилий и знаний, но и значительного количества сырья. По подсчётам, в СССР каждый осетинский дом в среднем ежегодно расходовал на один «арак» 20 мер зерна, каждая из которых стоила по 50-60 копеек. К слову, за ту же цену можно было приобрести добротную корову.

Арака всегда являлась обязательным угощением для гостя, почти каждая семья занималась самогоноварением, однако это вызывало зависимость. Злоупотребление хоть и осуждалось в осетинском обществе и наносило большой ущерб хозяйству, но не решало проблему алкоголизма. Видя, что осетины попросту спиваются, осетинский исполком пытался устранить это, издав несколько законодательных актов, запрещающих варку в домашних условиях, однако процесс изготовления напитка продолжался, но уже подпольно.

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS