Почитай

А где ты видел, чтобы чабан снимал папаху перед бараном?Ответ Жириновскому на вопрос: "Что вы, как чабан, сидите в папахе?"
Ахмат-Хаджи Кадыров
Бокальчик вина?
Бокальчик вина?
2021-02-11 17:00:00
Хмельные напитки осетин Часть V Вино

Прежде чем добраться до Железных ворот, мы наткнулись на один аланский замок… Там впервые нашли мы виноградные лозы и пили вино

                                                         Вильгельм де Рубрук, XIII век

Корни известного современного осетинского вина — сæн идут прямиков из прошлого. Виноградство и виноделие были освоены и заложены древними предками осетин —скифскими и аланскими племенами. Когда осетинский народ впервые попробовал виноградный хмельной напиток, он сильно им полюбился, и они переняли у них традицию потребления.

В источниках не говорится о способах изготовления напитка, но известно о том, что скифы предпочитали пить чистое вино, предназначенное только для выдающихся воинов.

Название sæn используемое осетинами и кабардинцами, было усвоено до монголо-татарского нашествия соседями алан во времена, когда они жили на плоскости. Горцам удалось познакомиться с традицией изготовления винного напитка через них, потому что, переселившись на территорию Центрального Кавказа, аланские племена утеряли все знания и вино ушло из их быта.

Моздокские виноградники

Вино было известно также европейским потомкам алан — ясам, которые получали его из винограда, яблок, груш и смородины, хранили «в погребах, обычно в деревянной емкости, в круглых, коротких и яйцеобразных, продолговатых бочках

В Северной Осетии виноградарство и виноделие распространилось лишь в Моздокском районе. Вина изготовлялись непосредственно в Моздоке, а также в соседних казачьих станицах, например, в Червленной, где имелись обширные виноградники.

Условия кизлярских и моздокских степей идеально подходили для выращивания винограда ещё в далёкие времена. История повествует, что до появления первых русских поселенцев, — гребенских и терских казаков, — в низовьях рек Терека и Сунжи жили древние племена, занимавшиеся виноградарством, которые оставили после себя раскидистые поля виноградников.

Кизлярские виноградники

При этом виноделие у северных осетин было не так широко распространено, как на территории Южной Осетии, население которой переняли культуру виноградарства от соседей-грузин. В начале XIX-го века сведения немецкого путешественника Карла Коха говорили о том, что около 2000 жителей Цхинвала занимались преимущественно разведением винограда и плодов, от чего город был окружён большим количеством садов.

Каким же был процесс приготовления вина? Он состоял из нескольких этапов: сбора и прессования винограда, получения и брожения сусла, фильтрации, выдержки и хранения. Виноград обычно собирали с августа по октябрь. Для этого использовали необходимый инвентарь и оборудования

Кувшин, в которые сливалось готовое вино и закупоривалось, было заранее зарыто так, что горловое отверстие располагалось на уровне поверхности пола, а для того, чтобы напиток не скисал, стенки прожигались серой. Обычно такие сосуды вмещали в себе 1 тонну или 500-700 литров вина.

Южная Осетия - цитадель виноделия

Оставшиеся после изготовления винного напитка, выжимки от винограда, не выбрасывались, а при помощи аппарата, делающего «работу по выгонке и конденсации спирта» получали из них виноградную водку — чачу.

Сырье нагревали, подвергали 9-ти дневному брожению, а после добавления сахара начинался перегон. Крепость чачи достигала 90-96% и она не имела такого сильного запаха сивучего масла, как арака, потому что делалась из винограда, а не из злаков.

Подождите немного...
Ваша партнерская
ссылка всегда под рукой! Находясь на любой странице — просто нажмите на этот блок и поделитесь интересной информацией в социальных сетях либо скопируйте ссылку. Статистику переходов по вашей ссылке можно отследить в разделе партнерство

SMS